El sector de la hostelería es de los que más facturan a nivel nacional: en torno al 4,8% del Producto Interior Bruto (PIB) de nuestro país, porcentaje que se traduce en 112.000 millones de euros según la Confederación Empresarial de la Hostelería de España. Con tales cifras de negocio habría que esperar unos salarios acordes. No obstante, basta con echar un vistazo rápido a las ofertas de empleo para descubrir que, desgraciadamente, la realidad no es así.
Es habitual encontrarnos con hosteleros que ofrecen jornadas maratonianas que superan las 40 horas semanales por 800 euros descansando solo un día a la semana sin ni siquiera estar dado de alta en la Seguridad Social. De hecho en los últimos años muchos denuncian la falta de camareros a pesar de haber sido la profesión más contratada en 2024 según el Servicio Público de Empleo Estatal (SEPE), con más de 15,4 millones de contratos acumulados.
Y no parece que la situación vaya a mejorar en el futuro próximo porque a muchos pequeños emprendedores no les sale rentable subir el sueldo de sus trabajadores, y si lo hacen casi siempre tienen que repercutirlo en los precios de sus servicios, provocando que su clientela se desplace hacia negocios más asequibles. Considerando todo lo anterior, el catedrático de Economía Aplicada en la Universidad Pablo Olavide de Sevilla, José María O’Kean, ofrece una solución un tanto polémica a esta problemática: pagar las cervezas a 15 euros.
Lo que supondría la cerveza a 15 euros
En un programa de ‘Equipo de Investigación’ que data de 2022, O’Kean baraja varias soluciones para compensar la falta de camareros y de rentabilidad en la hostelería española, aunque admite que no son muy atractivas para el consumidor.
El economista reconoce que para que los hosteleros puedan pagar más y poner unos horarios más lógicos a sus empleados, hay que poner la cerveza a 15 euros. Dicho de otro modo, que las mejoras salariales y laborales vendrían de la mano de una importante subida en el precio de una de las bebidas alcohólicas más consumidas en nuestro país.
Actualmente el precio de la cerveza ronda los tres o cuatro euros dependiendo de la zona en la que se consuma, si es más turística o más reservada, si es una cadena o un pequeño negocio, etc. «Formar a la gente dentro de las empresas es poner la cerveza a 15 euros», reconoce O’Kean mientras añade que «los consumidores tendríamos que ver si estamos dispuestos a pagar eso».
Es poco probable que esto ocurra teniendo en cuenta que supondría subir el precio más de 10 euros de un día para otro, algo totalmente impensable. Por ello, O’Kean propone otra solución: el autoservicio. Es más que probable que, en aras de ahorrar costes, muchos hosteleros opten por dejar que sean sus propios clientes los que seleccionen que quieren tomar para ahorrar en costes salariales, especialmente ahora que han aumentado. Pero esta no es la única opción.
La robótica en la hostelería
En el reportaje de laSexta visitan también el restaurante de un hostelero que cuenta con un robot camarero que alquila por 400 euros al mes. Muchos establecimientos cuentan ya con al menos uno de estos dispositivos para agilizar el trabajo y adaptarlo a los nuevos tiempos ahora que la digitalización está a la orden del día.
Sin embargo, el hostelero que aparece en el programa admite que «no es comparable» el trabajo de este robot con el de un camarero de carne y hueso. Asimismo, reconoce que aunque no lo ve como una amenaza para el camarero tradicional «nos tenemos que acostumbrar a ver muchos». «Va a ser difícil tomar una cerveza barata con un buen aperitivo si no hay una persona trabajando muchas horas detrás de la barra, no es que vaya a sustituir a un camarero o a un cocinero, lo dudo», añade.
Con todo, el pasado mes de julio el sector de la hostelería superó por primera vez en su historia los dos millones de trabajadores afiliados a la Seguridad Social, casi 40.000 más que los que se registraban en el mismo mes del año anterior. Aun así, varias organizaciones denuncian que la rentabilidad ha bajado por la ralentización de la demanda interna.
